En el año 2000, ocho bodegueros, encabezados por Carlos Falcó, Marqués de Griñón, crearon la asociación Grandes Pagos de Castilla. Su intención era reivindicar la personalidad de los vinos de pago y darlos a conocer. El proyecto fue muy aceptado y sólo tres años más tarde, la asociación se abrió a nuevos miembros de otras regiones vinícolas, naciendo así Grandes Pagos de España.
¿Qué es lo esencial de un vinagre? ¿Qué debe aportar a la cocina? ¿Qué tiene de especial el vinagre de Jerez? Estas son algunas de las preguntas que nos responde Carmen Aumesquet, jefe de promocion del Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Jerez-Xerez-Sherry-Manzanilla de San Lucar de Barrameda y Vinagre de Jerez.
Alexander Fleming dijo una vez “Si la penicilina cura las enfermedades, el Jerez resucita a los muertos”. Fleming quizás exageraba, pero lo que sí es verdad es que los vinos de Jerez son de una gran calidad, pero a la vez, poco conocidos incluso en España.
En Madrid Fusión no quisimos dejar escapar la ocasión de hablar con Carmen Aumesquet, jefe de promocion del Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Jerez-Xerez-Sherry-Manzanilla de San Lucar de Barrameda y Vinagre de Jerez que nos descubrió algunos de los secretos de la elaboración y crianza de estos milagrosos vinos.
Estuvimos en Madrid Fusión y hablamos con José Juan Rodríguez de Vitivinícola del Ribeiro que nos dio un repaso por los vinos y licores que elaboran, deteniéndose en presentarnos su Tostado de Costeira, un vino dulce cuya elaboración se remonta al Siglo de Oro.
Europa distingue dos tipos de vinos dulces. Los “licorosos”, vinos a los que se añaden aguardientes, destilados vínicos o edulcorantes de la propia uva, y los “vinos naturalmente dulces”. En este último grupo, contando con que en todos ellos el grado alcohólico y el dulzor proceden de la propia uva, cohabitan dos tendencias fundamentales: la sobremaduración en la viña, con métodos como la podredumbre noble, las vendimias tardías y la congelación de la uva; o fuera de ella. Y aquí es donde aparece la pasificación a cubierto, un sistema que el Tostado de Costeira comparte con vinsantos italianos y los strohwein de Austria.
