Estuvimos en Madrid Fusión y hablamos con José Juan Rodríguez de Vitivinícola del Ribeiro que nos dio un repaso por los vinos y licores que elaboran, deteniéndose en presentarnos su Tostado de Costeira, un vino dulce cuya elaboración se remonta al Siglo de Oro.

Europa distingue dos tipos de vinos dulces. Los “licorosos”, vinos a los que se añaden aguardientes, destilados vínicos o edulcorantes de la propia uva, y los “vinos naturalmente dulces”. En este último grupo, contando con que en todos ellos el grado alcohólico y el dulzor proceden de la propia uva, cohabitan dos tendencias fundamentales: la sobremaduración en la viña, con métodos como la podredumbre noble, las vendimias tardías y la congelación de la uva; o fuera de ella. Y aquí es donde aparece la pasificación a cubierto, un sistema que el Tostado de Costeira comparte con vinsantos italianos y los strohwein de Austria.